Инновации в производстве пельменей

ПРОИЗВОДСТВО И УПАКОВКА ПЕЛЬМЕНЕЙ от А до Я

Российскый производитель упаковочного и технологического оборудования для пищевой промышленности — компания «Сигнал-Пак» (Екатеринбург), предлагает вашему вниманию пельменный автомат АП, представляющий собой уникальное оборудование, не имеющее аналогов на мировом рынке на сегодняшний день. Отличительной особенностью данной машины является как сама конструкция, так и технология, а вместе с тем и качество производимого на ней продукта. 

Конструкция автомата

   Конструкция автомата АП позволяет производить пельмени и вареники по технологии ручной лепки (раскатка теста скалкой), используя те же компоненты (тонкое тесто, натуральный фарш), но с более высокой производительностью.

   Производитель, находясь на рынке оборудования для пищевой промышленности более 20 лет, в течение которых последовательно исследовал сегмент замороженных полуфабрикатов, в частности — пельменей, сделал вывод, что для создания конкурентоспособной машины необходимо учитывать технологические нюансы производства традиционных пельменей ручной лепки, а также их вкусовые качества.

Тонкое и нежное тесто

   Большую роль во вкусовых качествах пельменей и вареников играет тесто, поэтому, прежде всего, перед производителями стояла задача сделать вкусное и именно пельменное тесто, то есть тоненькое и нежное.

   Существующее в настоящее время на рынке России оборудование производства Италии, Китая и России использует экструзионную технологию для получения тестовой полосы, а это существенно снижает вкусовые и варочные качества конечного продукта (экструзия — это метод продавливания теста через фильеру, что приводит к повышению температуры в тесте и коагуляции белка). В результате тесто получается жестким и теряет вкусовые качества.

Итальянские автоматы предусматривают большую механическую прочность тестовой полосы (большой проходной путь тестовой полосы до формующих валков), которая часто посыпается мукой, а технология предполагает изготовление теста из твердых сортов пшеницы. В итоге получаются пельмени с достаточно толстым тестом (не менее 2 мм), похожим по вкусу на макаронное (напоминает равиоли). Изначально это оборудование разработано под технологии и рецепты итальянской кухни и не приспособлено для нашего рынка.

   Китайские и русские технологии производства предусматривают создание тестовой трубки, наполненной фаршем, и при прохождении через фильеры тесто очень сильно нагревается, вследствие чего при варке пельменей оно становится, как «резина», а это существенно ухудшает вкусовые качества продукта.

   Рассматриваемый нами пельменный автомат предполагает использование технологии раскатки, которая позволяет максимально приблизить промышленную технологию изготовления пельменей к домашней (раскатка тестовой полосы скалкой). При технологии раскатки теста валками не происходит его нагревания и можно использовать тесто из различных сортов муки. Все больше предприятий переходят на такую технологию с целью повышения вкусовых и, соответственно, конкурентных качеств своих изделий. Кроме того, конструкция автомата не предполагает механической прочности теста, так как узел тестоподачи расположен сразу над раскатными валками, а под ними находятся формирующие барабаны, так что наша конструкция позволяет производить тесто толщиной до 0,6 мм и из мягких сортов пшеницы. Также существенным достоинством автомата является то, что залепка края пельменя происходит формующими барабанами под большим давлением, которое невозможно развить при ручной лепке, и, как следствие, вкусовые качества пельменей лучше, чем у изготовленных вручную (мясной сок остается внутри пельменя и не вытекает при варке).

Возможность применения натуральных фаршей

   В процессе эволюции машины был разработан уникальный механический узел, который называется распределителем фарша.

   Все автоматы без исключения, представленные на рынке нашими конкурентами, подразумевают изготовление продукта с использованием сои и/или других пищевых добавок для связывания жира (особенности конструкции фаршевых насосов и распределительных трубок), которые существенно ухудшают вкусовые качества пельменей. Использование же натурального фарша не представлялось возможным, так как жиром, содержащимся в натуральном фарше, забиваются фаршеподающие трубки, и как следствие, происходит остановка автомата.

   Распределитель фарша РФП-4 предназначен для равномерной подачи в пельменный автомат АП натуральных фаршей, фаршей с большим содержанием животного жира и фаршей с крупными частицами продукта. То есть наша целевая аудитория — это также мясоперерабатывающие заводы и птицефабрики, которые хотели бы производить пельмени с фаршем из качественного сырья без добавления сои. Так как пельмени — одно из самых традиционных и распространенных блюд на нашем рынке, то потребитель должен иметь возможность приобрести продукт без ГМО и сои. Наши заказчики теперь могут удовлетворить потребности данного сегмента рынка.

Экологическая и бактериологическая безопасность производимого продукта

   При разработке данного оборудования перед конструкторами стояла задача создать такой автомат, который бы по качеству выпускаемой продукции, надежности в работе и долговечности механических узлов удовлетворял потребностям сегодняшнего развивающегося рынка. Кроме того, руководство нашего предприятия поставило задачу, чтобы пельмени и вареники, производимые на нашем оборудовании, были безопасны для жизни и здоровья людей.

   Данная цель была реализована следующим образом: весь автомат сделан из нержавеющей стали и материалов, разрешенных к использованию в пищевой промышленности. Вследствие этого не происходит химической реакции продукта с элементами оборудования, следовательно, в продукт не попадают вредные и/или опасные химические элементы.

   Использование оборудования в пищевой промышленности предполагает проведение гигиенических работ, то есть раз в сутки оборудование должно промываться и дезинфицироваться. Во-первых, некоторые из наших конкурентов используют при изготовлении оборудования легированные стали (например, Китай), и при ежедневных водных процедурах происходит окисление и, как следствие, коррозия материала. Максимум через год внешний вид такого оборудования не соответствует никаким нормам. Кроме того, изнашивание материала является следствием частых поломок, которые вызывают перебои в работе и производстве пельменей (вареников).

Эргономичная конструкция

   Гигиеническая процедура мойки предполагает, что в конструкции аппарата должны иметься съемные части, которые должны быть по весу и объему удобны для обслуживающего персонала. Данную особенность в конструкции не учитывают большинство иностранных производителей (например, Италия). Узлы, как правило, большие по габаритам и тяжелые, и при разборке аппарата необходимо задействовать два человека или же подъемно-транспортные механизмы. Такая работа требует слаженности в коллективе, и малейшая ошибка одного из рабочих может привести к травме других людей и механическим повреждениям самих съемных узлов. Поэтому отечественные производители пельменей (вареников), работающие на данном оборудовании, просто не производят промывку деталей так часто, как это должно быть, в результате происходит распространение микроорганизмов на стенках материала и попадание в производимый продукт.

   Наш автомат изначально задумывался так, чтобы была возможность ежедневной промывки механических узлов, непосредственно контактируемых с тестом и начинкой. Поэтому все съемные узлы очень компактные, вес их не превышает 10 кг, и, как следствие, достаточно одного человека, чтобы снять, помыть и поставить обратно все узлы. Кроме того, конструкция аппарата позволяет обученному персоналу производить достаточно быстро демонтаж и монтаж узлов. На проведение всех работ наши клиенты тратят не больше часа, и промывка производится ежедневно. Наш автомат благодаря нержавеющей стали и конструкции, во-первых, позволяет производить экологически чистый продукт, а во-вторых, сохраняет изначальный внешний вид и работоспособность годами.

   В конечном результате благодаря всей конструкции аппарата мы добиваемся, чтобы на стол потребителю попадал продукт без различных пищевых добавок и вредных микроорганизмов, т.е. пельмени получались с нежным тестом и вкусным сочным мясом.

 

Читайте так же технические характеристики Пельменный автомат АП-250

Статья - http://korinf.com.ua/stat/pa250-inno.html

 

ПРОИЗВОДСТВО И УПАКОВКА ПЕЛЬМЕНЕЙ от А до Я: